苹果切片干燥品质试验研究

作者：袁越锦; 焦丹; 董继先; 李靖; 刘欣

来源：陕西科技大学学报, 2017, 35(01): 139-144+150.

DOI：10.19481/j.cnki.issn1000-5811.2017.01.026

• 苹果
• 热风
• 真空
• 组合干燥
• VC

对苹果切片在热风真空组合干燥方式下进行了品质试验研究,对比分析了不同热风温度、真空温度、中间转换点含水率、真空度对VC含量等的影响;运用MATLAB软件对试验结果进行R法分析,得出了苹果切片在热风真空组合干燥方式下品质最优的工艺参数:热风温度60℃,中间转换点含水率40%,真空温度55℃,真空度0.08 MPa;并对试验结果进行方差分析,得出试验因素对VC含量等影响的显著性情况.

• 单位
  陕西农产品加工技术研究院; 陕西科技大学; 机电工程学院