黑蒜多酚微波-超声波协同提取工艺优化及其抗氧化研究

作者：吴婷; 刘思师; 陈仲巍; 曾颖; 陈建福; 陈雅欣; 何若男^*

来源：特产研究, 2022, 44(04): 81-95.

DOI：10.16720/j.cnki.tcyj.2022.109

• 微波-超声波协同
• 黑蒜
• 多酚

本研究以黑蒜为研究对象，采用微波超声波协同提取法探索超声功率、微波功率、液料比、提取时间和乙醇体积分数对黑蒜果肉总多酚提得率的影响，结果表明各因素对黑蒜果肉总酚提得率相对影响程度为料液比>时间>微波功率>乙醇体积分数>超声功率，且乙醇水平分数51.5%、微波功率330 W、萃取时间为11.8 min、液料比43:1(L/g)为最佳提取条件，此时黑蒜果肉多酚提得率为8.66 mg/g，与预测值基本符合。并取鲜大蒜为对照，对其进行抗氧化测定，结果表明黑蒜果肉的抗氧化性远高于大蒜，最高可达9倍，为黑蒜这一新型食品研究开发提供依据。

• 单位
  厦门医学院; 漳州职业技术学院