基于变异系数法评价不同干燥方式人参的品质差异

作者：孟灵旭; 张静; 张洪涛; 孟相俊; 朱正华; 张啸环^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(10): 246-253.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.10.025

• 人参
• 干燥
• 变异系数法
• 品质

目的 探究不同干燥方式对人参活性成分及感官品质的影响。方法 将洗净后的人参切片(厚度3 mm)采用真空冷冻干燥、自然晒干、30℃热风干燥、55℃热风干燥、自然阴干5种不同干燥方式制得人参饮片,测定人参片的色泽、复水比、体积收缩率、总皂苷含量、总黄酮含量、总糖含量、浸出物含量、二苯苦味酰肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率,应用扫描电电子显微镜技术(scanning electron microscope,SEM)对其内部结构进行分析。结果 变异系数法赋权综合评分表明,冻干的人参品质最优(综合评分为1.3247),阴干人参品质最差(综合评分为-0.7130)。扫描电镜图表明冻干的人参其内部细胞结构更完整,其他干燥方式均存在不同程度的塌陷和细胞破损。综合比较,从外观性状、药效成分含量及加工等方面综合考虑,冻干的人参质地酥脆,外观片型优美,且活性成分含量较高;若考虑成本问题且药材加工量大,需缩短干燥加工时间,可以采用55℃的热风干燥;阴干和晒干均干燥时间长且品质不如冻干和热风干燥。结论 该研究为人参片的加工及其品质评价提供了一定的理论依据。

• 单位
  长春中医药大学