凌云白毫茶红条茶萎凋工艺研究

作者：庞月兰; 杨春; 林国轩; 刘晓东; 黎敏; 王磊

来源：西南农业学报, 2017, 30(05): 1214-1217.

DOI：10.16213/j.cnki.scjas.2017.5.039

• 凌云白毫茶
• 红条茶
• 萎凋叶含水量
• 萎凋时间

【目的】探讨凌云白毫茶红条茶萎凋工艺,为提高凌云白毫茶红条茶品质提供技术参考。【方法】设计3个梯度的萎凋叶含水量56.00%59.99%、60.00%63.99%和64.00%68.00%及3个梯度的萎凋时间15、17和19 h进行不同萎凋试验,对样品进行感官审评及主要理化成分检测。【结果】萎凋叶含水量60.00%63.99%时,茶样香气浓郁,汤色红亮,滋味浓厚,叶底红亮;茶多酚保留量适当,咖啡碱含量低,茶黄素及茶红素含量均较高。萎凋时间为17 h时,香气甜香浓郁,茶汤红亮,滋味浓厚鲜爽,叶底红亮;茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素含量均较高。【结论】凌云白毫茶红条茶萎凋最佳工艺为控制萎凋时间为17 h,萎凋叶含水量60.00%63.99%。

• 单位
  广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所