微生物合成ε-聚赖氨酸的结构鉴定及其抑菌活性的研究

作者：陈旭升; 李树; 张超; 张建华; 毛忠贵

来源：食品与发酵工业, 2009, (09): 54-57.

• ε-聚赖氨酸
• 结构鉴定
• 抑菌性能

在对土壤中筛选获得的一株白色链霉菌Z-9发酵条件初步研究的基础上,利用高效液相色谱(HPLC)、液相-质谱联用(LC-MS)、核磁共振(NMR)、凝胶渗透色谱(GPC)等分析检测方法对该白色链霉菌发酵产生的ε-聚赖氨酸进行了结构鉴定和抑菌活性研究。研究结果表明:白色链霉菌Z-9发酵产生的聚赖氨酸是由赖氨酸单体通过ε-NH2和α-COOH形成ε-酰氨键聚合而成,平均分子质量为4 210,并且对敏感菌——枯草芽孢杆菌生长有强烈的抑制作用。

• 单位
  江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室