广西贺州红茶的化学成分与主要香气物质分析

作者：李梦婷; 银秋玲; 刘艳珍; 蔡桂华; 肖南^*

来源：广东化工, 2023, 50(11): 205-204.

• 茶叶
• 营养成分
• 氨基酸分析
• 元素分析
• 香气成分

本文以广西贺州产的两种红茶(故乡福云红茶和开山白毛红茶)为研究对象，比较分析了两种红茶的化学成分、主要元素、氨基酸和主要香气成分。结果显示：两种红茶化学成分中含量较多的是茶多酚(15.11%和14.46%)和蛋白质(27.6%和24.13%)；元素分析表明两种红茶中K元素含量最高(1934 mg/100 g和2101 mg/100 g)；氨基酸分析显示两种红茶中必需氨基酸以亮氨酸、赖氨酸和缬氨酸为主，非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量最高；氨基酸营养价值分析说明，蛋氨酸为第一限制性氨基酸；香气成分分析显示，两种茶叶的主要香气物质是香叶醇、水杨酸甲酯以及β-芳樟醇。

• 单位
  贺州市农业技术推广站; 华南农业大学