苦瓜膳食纤维的抗氧化活性研究

作者：张志旭; 陈岳文; 刘东波

来源：现代食品科技, 2012, (08): 933-935+1072.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.08.047

• 膳食纤维
• 苦瓜
• 氧自由基
• 抗氧化活性 dietary fiber
• Balsam Pear
• oxygen radical
• antioxidant activity

采用分光光度法研究了苦瓜膳食纤维的体外抗氧化作用,并与VC进行比较。结果表明其具有较强的抗氧化能力,在清除DPPH.的体系中和总抗氧化力体系中,样品的清除能力均超过VC,但在羟基自由基.OH和超氧阴离子O2-体系中,其清除能力低于对照样VC,说明苦瓜膳食纤维中含有多种抗氧化物质,因此显示出与VC不同的抗氧化活性。

• 单位
  国家中医药管理局; 湖南农业大学