<正>苹果是常见水果之一，富含矿物质、维生素等营养成分，口感好，易消化吸收，被誉为“活水”，深受人们的喜爱。苹果在我国许多地区都有分布，包括新疆、甘肃、河南、陕西、山东、辽宁、四川、西藏等。我国是苹果生产大国，苹果的种植、采摘、运输、贮藏与加工都是不可忽视的关键环节。由徐怀德、仇农学主编的《苹果贮藏与加工》一书是是根据苹果品质特性以及商品化市场，对苹果贮藏与加工进行专业性研究的专著。该书在内容上共包括十一个章节：第一章是概论章，
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