皖南黑猪与长白猪肉品质比较

作者：康连虎

来源：饲料博览, 2019, (01): 6-9.

• 皖南黑猪
• 长白猪
• 肉品质

试验研究中国土种黑猪与长白猪在肉品质性状上的差异。选择皖南黑猪和长白猪各10头,测定肉品质性状指标。结果表明,在肉品质方面,皖南黑猪肉的硬度、蒸煮损失、肌纤维直径、滴水损失及多不饱和脂肪酸的含量显著低于长白猪(P<0.05),pH1、pH24、肉色a值、总饱和脂肪酸含量及鲜味氨基酸含量显著高于长白猪(P<0.05),大理石评分、肌苷酸(IMP)含量和肌内脂肪(IMF)含量极显著高于长白猪(P<0.01)。由此可见,与长白猪相比,皖南黑猪的肉品质性状较优。

• 单位
  安徽粮食工程职业学院