发酵桑叶茶生物活性成分变化研究

作者：肖洪; 沈以红; 黄先智; 丁晓雯; 张亚琼; 梁菡峪; 张迪

来源：食品科学, 2013, (19): 176-180.

• 发酵
• 桑叶茶
• DNJ
• 黄酮
• 多糖
• 多酚 fermentation
• mulberry leaf tea
• DNJ
• flavonoids
• polysaccharides
• polyphenols

目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或者降低,其中以绿色木霉发酵的降低最多(6.42%);有4种发酵桑叶茶中DNJ含量增加,以日本根霉单独发酵的桑叶茶增加最多(10.63%);大多发酵桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量均下降,其中以经黑曲霉发酵后的桑叶茶中黄酮、多糖、多酚含量下降最高,分别下降了23.64%、14.49%、32.26%;而日本根霉发酵后桑叶茶中黄酮含量增加了5.82%,日本根霉与青霉共...

• 单位
  西南大学; 家蚕基因组生物学国家重点实验室