双效泡打粉对戚风蛋糕品质影响的研究

作者：徐克

来源：科教文汇(上旬刊), 2020, (08): 123-126.

DOI：10.16871/j.cnki.kjwhb.2020.03.055

• 戚风蛋糕
• 泡打粉
• 蛋糕品质

在蛋糕制作工艺中,食品添加剂是必不可少的成分。本文针对制作戚风蛋糕时添加不同量的泡打粉产生的效果进行了实验，分析评价蛋糕的比容、芯部结构、口感、外观等品质指标，以期发现双效泡打粉的最佳用量，丰富大家对泡打粉的认识。