乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备及红外光谱鉴定

作者：宋莎莎; 高菲; 任迪峰; 李晨悦; 鲁军; 谷瑞增; 蔡木易

来源：食品与发酵工业, 2013, (06): 13-17.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.021

• 乌鸡
• 低聚肽
• 铁
• 螯合
• 红外光谱 black-bone silky fowl
• oligopeptide
• iron
• chelation
• infrared spectrum

以乌鸡低聚肽为原料,FeCl2为铁源优化乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备工艺,通过测定铁离子螯合率和多肽铁得率衡量螯合效果,并通过傅里叶红外光谱对螯合产物进行结构分析。优化结果表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的最佳螯合条件为:乌鸡肽浓度,4%(g/mL);乌鸡肽与亚铁盐的质量比,5∶1,pH值,4。在此条件下乌鸡肽铁(II)螯合物的螯合率为(84.76±0.12)%,螯合物得率为(40.27±0.15)%。红外光谱分析表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物中Fe2+与NH2+以及-COO-形成配位键,说明成功生成了一种新型肽铁螯合物。

• 单位
  完美（中国）有限公司; 北京林业大学; 完美(中国)有限公司; 中国食品发酵工业研究院