pH敏感型紫番茄花青素在壳聚糖膜制备中的应用研究

作者：李增辉; 李亚娜^*; 王晓; 吴凯旋

来源：包装工程, 2022, 43(15): 160-166.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.15.018

• 壳聚糖
• 紫番茄花青素
• 复合膜
• pH敏感性

目的 研究紫番茄花青素（PTA）质量分数对复合膜性能的影响，并测试复合膜对不同pH值的颜色响应。方法 以壳聚糖（CS）为基材，PTA为添加剂，采用溶液共混法制备PTA质量分数为0、1%、3%、5%(PTA相对于CS的百分含量)的复合膜。研究PTA质量分数对复合膜接触角、拉伸强度、水蒸气透过率的影响，并通过复合膜对不同pH值的颜色响应考察其pH敏感性。结果 PTA在酸性环境下，呈现紫红色；在中性环境下，呈现淡紫色透明状，接近无色透明状；在碱性环境下，呈现橙黄色。通过对不同质量比（mCS∶mPTA）的PTA/CS复合膜的性能测试，发现PTA的加入降低了复合膜的亲水性，复合膜的拉伸强度和断裂伸长率明显增大。高浓度的PTA/CS复合膜在酸性条件下，颜色变化不太明显，在碱性条件下，复合膜的颜色明显变成了黄色。结论 加入一定量的PTA能够改善膜的力学性能，增强膜的疏水性，提高了膜的pH敏感性。鉴于PTA/CS复合膜具有很多优良的性能，可为制备高性能壳聚糖基食品包装材料提供一定的理论依据。

• 单位
  武汉轻工大学