本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种盐水鸭脱除腥臊味的加工方法,在鸭子复卤之后、煮制之前,进行酶解,具体方法为,将水加入到刻线度位置,同时加入木瓜蛋白酶、脂肪风味酶,40-45℃恒温处理30分钟～35分钟。所述木瓜蛋白酶和脂肪风味酶的具体添加比例按照100kg水计,木瓜蛋白酶0.08-0.1kg、脂肪风味酶0.05-0.08kg。本发明方法通过木瓜蛋白酶与脂肪风味酶的处理,在盐水鸭卤煮前增加一道工序,实现了盐水鸭脱除腥臊味,同时还可以提升鸭子的脂肪香味,提升鸭子口感的嫩度。
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