pH驱动法制备姜黄素乳液

作者：高洪霞; 缪金玉; 吴晓琳; 成策; 马丽; 邹立强^*; 刘伟

来源：中国食品学报, 2020, 20(12): 184-190.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.12.023

• 姜黄素
• pH驱动法
• 包封率
• 稳定性
• 生物可接受率

目的:采用pH驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中,分别探究3种乳化剂:乳清分离蛋白(WPI)、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐(OSA)变性淀粉对姜黄素乳液的影响。方法:以山茶油为油相,采用动态高压微射流制备空白乳液,利用pH驱动法制得姜黄素乳液。考察3种姜黄素乳液的粒子特性和包封率;测定不同pH值条件下姜黄素乳液粒子特性和外观变化,并通过体外消化试验考察姜黄素的生物可接受率及胃、肠道稳定性。结果:OSA变性淀粉稳定乳液具有较大的平均粒径[(327.8±9.2) nm]和包封率[(81.7±1.5)%],在pH 4～7范围具有良好的pH值稳定性。3种姜黄素乳液的胃、肠道稳定性无显著差异,其中OSA变性淀粉和WPI稳定乳液生物可接受率较高,分别为(43.4±1.4)%,(47.1±4.7)%。结论:3种乳化剂均能达到稳定乳液的效果,采用pH驱动法可将姜黄素包埋在乳液中,为设计生物活性物质载体提供新思路。

• 单位
  南昌大学; 食品科学与技术国家重点实验室