纤维素酶对绿芦笋出汁率及品质的影响

作者：陈学红; 秦卫东; 马利华; 李海龙

来源：徐州工程学院学报(自然科学版), 2013, (02): 73-78.

DOI：10.15873/j.cnki.jxit.2013.02.010

• 绿芦笋
• 纤维素酶
• 响应曲面
• 出汁率 green asparagus
• cellulase
• response surface methodology
• juice yield

利用响应曲面法(RSM)建立了纤维素酶对绿芦笋出汁率影响的二次多项式数学模型,且所得模型极显著,拟合度高.通过响应曲面分析与优化,确定了纤维素酶的最佳作用条件是温度43℃,pH5.03,酶质量分数0.07%.经过纤维素酶处理的绿芦笋出汁率和可溶性固形物质量分数显著提高.

• 单位
  徐州工程学院