基于脂肪酸指标的调和植物油品质评析

作者：于晨; 李双; 袁勇军; 管峰; 陈树兵^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(06): 2073-2079.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.06.004

• 脂肪酸
• 调和植物油
• 气相色谱法
• 亚油酸
• 亚麻酸

目的对比基于脂肪酸指标的调和植物油与纯种植物油的品质。方法利用气相色谱归一法测定2类植物油中8个样品的脂肪酸组成,建立相应的指标,对比分析其品质。结果以脂肪酸种类为评定指标,调和植物油1#、2#脂肪酸种类总数最多,无反式脂肪酸检出,含有二十二碳六烯酸组分;以饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比值为评定指标,调和植物油1#中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为3.6,比值高于除菜籽油和玉米油之外的纯种植物油;以亚油酸与亚麻酸比值为评定指标,调和植物油2#亚油酸与亚麻酸比值低于4:1,符合中国膳食建议。结论 3种评价指标的建立可以快速、有针对性的对调和油的相关品质做出科学评析。

• 单位
  浙江万里学院