科学解读素食肉的食用价值

作者：赵力超; 吴冰凝

来源：中国食品, 2019, (01): 189.

• 大豆蛋白
• 肉制品

<正>近年来,"素食肉"受到越来越多人的追捧。在他们看来,这种食品拥有肉类的美味,却比肉类更健康,真相果真如此吗?素食肉是一类以大豆蛋白为主要原料,经过一定的加工工艺,使其拥有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特点的仿肉制品,大

• 单位
  华南农业大学