混合汁与清汁中淀粉含量的变化对成品糖的影响

作者：郭靖; 陈婷婷; 苗洋

来源：食品安全导刊, 2019, (29): 77-78.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.29.046

• 淀粉
• 过滤
• 清汁

本文主要利用淀粉对稀碘液有显色反应,观察炼糖工段淀粉含量的变化。实验表明:在板框过滤过程中能除去76%～99%的淀粉,剩余一部分淀粉在清汁中受热浓缩,在煮糖结晶过程中留在晶粒中,而成品糖淀粉在30mg/kg～40mg/kg之间。