降血脂牛乳中功能性成分与乳蛋白的相互作用对降脂效果的影响

作者：吴尚; 梁肖娜; 吴尚仪; 韩宏娇; 孔繁华; 岳喜庆^*; 杨梅^*

来源：乳业科学与技术, 2018, 41(06): 6-11.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2018.06.002

• 乳蛋白
• 降血脂
• 功能性成分
• 体外研究

通过研究酪蛋白和乳清蛋白对表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)抑制胰脂酶活性能力的影响及其对EGC和功能性成分混合液抗氧化活性、β-葡聚糖和功能性成分混合液抑制胆固醇胶束溶解度的影响,探究功能性成分与乳蛋白的相互作用对降血脂牛乳中功能性成分降血脂能力的影响。结果表明:乳蛋白能降低功能性成分对胰脂酶活性的抑制作用、降低功能性成分的抗氧化能力和抑制胆固醇胶束溶解度的能力。

• 单位
  沈阳农业大学