‘江大紫辣椒’果实品质分析

作者：何冰冰; 万何平; 欧阳静美; 郭瑞; 黄本亮; 陈禅友^*

来源：江汉大学学报(自然科学版), 2021, 49(03): 35-40.

DOI：10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2021.03.005

• 紫辣椒
• 维生素C
• 花色苷
• 品质分析

以‘江大紫辣椒1号’和‘江大紫辣椒2号’为研究材料,测定了绿熟期、紫熟期和红熟期3个时期辣椒果实的主要外观性状和品质性状。结果表明:‘江大紫辣椒1号’的果实长度平均值为18.09 cm,单果重平均值为44.29 g,果肉厚度平均值为3.20 mm,果实硬度平均值为33.78 N,其维生素C含量在绿熟期含量最高,达52.76 mg/100g,在紫熟期测得花色苷含量平均值为4.46 mg/100g;而‘江大紫辣椒2号’的果实长度平均值为12.35 cm,单果重平均值为13.48 g,果肉厚度平均值为1.91 mm,果实硬度平均值为62.73 N,其维生素C含量在绿熟期含量最高,达58.02 mg/100g,在紫熟期测得花色苷含量平均值为1.62 mg/100g。本研究结果为今后选育出高含量花色苷的优良品种提供实验依据,为江大紫系列辣椒品种的推广提供一定的数据参考。

• 单位
  生命科学学院; 江汉大学