香蕉杏仁饼的配方研究

作者：陈平生; 黄玮; 张延杰; 王娟

来源：现代食品科技, 2010, (05): 482-485.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.05.022

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杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼。通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%。由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼色泽淡黄,香气浓郁,口感好,甜味适中。

• 单位
  咀香园健康食品（中山）有限公司; 华南理工大学