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摘要
探究在水化脱胶过程中，不同工艺参数对玉米油中植物甾醇的影响。以玉米毛油为原料，在单因素试验基础上，以脱胶时间、脱胶温度、加水量为自变量，磷脂含量和总甾醇含量为响应值，采用响应面法进一步探究在最大限度脱除玉米油胶杂的前提下多因素交互作用对总甾醇迁移变化的影响。研究表明：最优脱胶条件下工艺参数为脱胶温度58℃，加水量4.38%，脱胶时间55min，在此条件下脱胶油中的磷脂含量为0.756mg/g、脱胶率为92.95%；总甾醇含量为1239.00mg/100g、总甾醇迁移损失率为16.65%。
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单位河南工业大学; 粮油食品学院
