氧化甘油三酯聚合物含量在冷榨油鉴别中的应用研究

作者：陈凤香; 曹文明; 吴莹; 朱天仪

来源：粮食与油脂, 2018, 31(03): 34-36.

• 冷榨油
• 精炼油
• 氧化甘油三酯聚合物
• 高效体积排阻凝胶色谱

以氧化甘油三酯聚合物(TGP)为内源性指标依据,对多个不同品牌的冷榨芝麻油和不同来源的精炼芝麻油、特级初榨橄榄油和精炼橄榄油中TGP含量进行比较研究。结果发现,冷榨油与精炼油在TGP上有极显著性差异(P<0.01),冷榨油的TGP含量均小于0.15%,而精炼油中的TGP含量均大于1.0%,用TGP的含量来鉴别冷榨油和精炼油具有可行性。

• 单位
  上海市粮食科学研究所