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摘要
谷物饮料是以谷物为原料，利用谷物中的碳水化合物、膳食纤维、微量营养素等生物活性成分，通过不同的生产方式制作成具有营养特性的饮料。相比于普通饮料，谷物饮料中含有多种营养物质且具有特殊的功能特性，如抗疲劳、抗氧化、降糖降脂等。近年来，随着健康意识的不断提高，人们越来越重视谷物饮料的潜在价值，已有大量关于谷物饮料类型、品质及功能特性方面的研究报道。文章从以上几个方面进行论述，并提出目前谷物饮料制备和生产方面存在的问题及解决措施，旨在为谷物饮料的研究及开发提供理论依据。
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单位河北省农林科学院; 生命科学与食品工程学院; 河北工程大学
