窖泥的酸碱缓冲容量研究

作者：刘义会; 谢军; 李觅; 邓波; 宋川; 常少健; 王超凯; 彭奎; 郭杰; 张磊^*

来源：食品与发酵科技, 2021, 57(01): 95-98.

• 窖泥
• pH
• 缓冲容量

对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。结果表明,不同窖泥酸碱缓冲容量差异较大,同一窖泥样品对酸的缓冲容量高于对碱的缓冲容量,年份较短的窖泥样品的酸碱缓冲容量高于年份较长的窖泥样品。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学