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摘要
高浓发酵中酵母的发酵性能常常受到环境因素变化的影响,使酵母性能变差,引起发酵缓慢,影响啤酒风味等。在工业化生产中,酵母FLO和MAL基因会影响酵母的发酵性能,这两个基因的表达受到Setl甲基转移酶的影响,其结果是引起酵母絮凝,而在高浓发酵前期能提高酵母利用麦芽糖的能力。本试验研究了其它组蛋白修饰酶可能具有的功能,比较了多种组蛋白,最终发现高浓发酵中的酵母絮凝是由组蛋白脱乙酰化酶Hdal或组蛋白乙酰转移酶Gcn5缺失所诱发的。Gcn5的缺失还可以改善酵母细胞对高浓度麦芽糖的利用,在高浓发酵条件下,编码沉默信息调控复合物HAD的SIR2基因的缺失不会影响酵母的絮凝。除了Hdal和Gcn5会明显影响...
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