菊粉酶的酶学特性与分子生物学

作者：陈晓明; 陈寒青; 陈天祥; 金征宇; 徐学明

来源：食品与生物技术学报, 2009, 28(05): 577-588.

• 菊粉酶
• 酶学特性
• 分子生物学

菊粉酶是一类能水解菊粉生产果糖和果聚糖的酶。目前,已有许多关于各种霉菌、酵母和细菌生产菊粉酶的报道。但这些不同微生物来源的菊粉酶在生物物理、生物化学性质方面存在着相当大的差异。本文对菊粉酶的酶学性质、基因和基因工程的最新研究成果进行了综述。

• 单位
  江南大学; 淮阴工学院; 食品科学与技术国家重点实验室