壳聚糖涂膜对‘红宝石无核’葡萄保鲜效果的影响

作者：王哲; 史红梅^*; 任凤山; 王咏梅

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (03): 25-28.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.03.005

• 红宝石无核
• 壳聚糖
• 涂膜
• 葡萄保鲜

研究壳聚糖涂膜对葡萄低温贮藏品质的影响。以‘红宝石无核’葡萄为研究材料,用不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的壳聚糖水溶液涂膜葡萄,以用蒸馏水处理的果实作为对照(CK),低温贮藏,测定贮藏期间葡萄果实失重率、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、VC、丙二醛(MDA)等的变化。结果表明,1%壳聚糖涂膜可以有效降低‘红宝石无核’葡萄在贮藏期内水分散失速度,减少TA和VC的损失,并抑制MDA的在果实中的积累。试验表明,壳聚糖涂膜是一种有效的葡萄保鲜方法,有着较好的应用前景。