佛手山药多酚氧化酶提取及酶促合成茶黄素研究

作者：汤凯; 陈尉怡; 占剑峰; 吴鹏; 李士明; 王蔚新^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(03): 27-32.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.03.004

• 佛手山药多酚氧化酶(PPO)
• 酶促反应
• 儿茶素
• 茶黄素

为探究佛手山药多酚氧化酶(PPO)粗酶液提取及其催化儿茶素合成茶黄素的能力,本研究利用缓冲液浸提法制备佛手山药PPO粗酶液,考察料液比、pH、反应温度等因素对佛手山药PPO酶提取效果的影响。结果表明佛手山药PPO酶最适提取条件为料液比1∶2,pH 5.5,反应温度35℃。以反应底物作为研究对象时,邻苯二酚使得佛手山药PPO酶表现出最大酶活,茶多酚与EC表现相当,而EC优于其他三种儿茶素单体。以佛手山药PPO粗酶液作为催化剂,四种儿茶素单体之间成对组合作为酶促合成茶黄素的底物,通过HPLC法检测佛手山药PPO粗酶液催化儿茶素合成茶黄素的能力,结果表明佛手山药PPO酶能催化合成茶黄素TF1、TF2A、TF2B、TFDG,但四种产物的合成率却相差较大,PPO催化儿茶素合成四种茶黄素的为TF1> TF2B> TF2A> TFDG,TF1的合成率达到30.66%。

• 单位
  黄冈师范学院