浓香型白酒是中国传统典型的白酒香型之一,具有"醇香浓郁、甘冽清爽、回味悠久"的特点,一直以来深受大众的喜爱。总结归纳了浓香型白酒在酿造中的四大功能菌的特性:细菌、酵母、霉菌与放线菌,以及利用功能菌来提升酒体品质的两大应用方式:将功能菌加入到入窖前的酒醅中与利用功能菌改善反复使用的人工窖泥。从四种主要的功能菌的功能特性研究及在浓香型白酒酿造中的应用两方面进行总结,旨在为更好地将功能菌在浓香型白酒中应用提供参考。
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