HACCP体系在短保预制菜加工中的应用——以短保大颗粒牛肉酱为例

作者：罗丹; 后鹏飞; 高山; 张瑞; 王峻; 胡道辉; **; 刘波; 易洁; 黄静; 唐人杰; 游敬刚; 史辉; 杨春梅

来源：食品与发酵科技, 2023, 59(02): 120-123.

• HACCP体系
• 短保预制菜
• 大颗粒牛肉酱
• 质量管控

为了保证短保预制菜的食品安全，本研究应用HACCP体系，以短保预制大颗粒牛肉酱为案例，对其生产全过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析，最终确定原辅料验收、配料和直接包装物验收过程为关键控制点，以期为短保预制菜肉酱类企业生产过程质量管控提供有力保障。

• 单位
  成都产品质量检验研究院有限责任公司