响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺

作者：杨电增; 张冠群; 李宗泽; 钱志伟; 邹兰兰

来源：北方园艺, 2018, (06): 111-118.

• 山药浆
• 枸杞粉
• 响应面
• 感官

以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X1-0.58X2+1.25X3+0.75 X4+2.50 X1X2+0.75 X1X3-1.50 X1X4-2.00 X2X3-2.25 X2X4-1.00 X3X4-5.54 X12-2.04 X22-2.79 X32-0.29 X42;最终得出山药枸杞酸奶最佳生产工艺参数为山药浆添加量7.64%,枸杞粉添加量0.40%、蔗糖添加量8.56%、发酵剂接种量0.21%,以此条件制作山药枸杞酸奶,感官评分为95.94分,与预测值96.37分较一致。

• 单位
  河南农业职业学院