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摘要
本发明属于结构油脂技术领域,公开了一种脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂及其制备方法与应用。本发明的脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂化学命名为单咖啡酰基单油酰基甘油酯,具体为单咖啡酰基单脂肪酰基甘二酯,其结构式如下所示：本发明两次通过无溶剂体系酶促咖啡酸乙酯与甘油酯交换反应制备1#单咖啡酸甘油酯,再与脂肪酸交换反应制备相应的甘二酯,实现了脂溶性咖啡酸衍生物的制备。得到三种新的酚脂为功能性油脂,具有咖啡酸的多种生理活性,在水溶性及醇溶性体系均具有较强抗氧化活性,克服了咖啡酸油溶性差的弱点,同时可作为抗氧化剂应用于食品(特别是油脂制品)及化妆品等领域,具有巨大的经济和社会价值。
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