开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

作者：王亚丽

来源：现代预防医学, 2010, (01): 173-174.

• 餐饮业
• 凉菜间
• 卫生
• 调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生。[方法]依据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测。[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50)。从业人员手部带菌率16.0%。138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%。在不合格的46...

• 单位
  开封市疾病预防控制中心