不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响

作者：高惠; 李瑜涛; 戴晓娟; 孙会刚; 陈学红

来源：食品安全导刊, 2020, (15): 124-126.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.15.105

• 大豆蛋白
• 海藻酸钠
• 复合膜
• 添加剂
• 膜性能

为改善大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的性能,分别向其中加入硬脂酸、软脂酸、月桂酸、大蒜素、茶多酚与迷迭香等不同添加剂,测定复合膜的厚度、色度、溶胀度、拉伸强度、透光率、透水汽率与阻氧性等指标,以研究不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响。结果表明,添加硬脂酸、软脂酸和月桂酸能增强复合膜的交联效果,复合膜吸水后能较好地保持膜的完整性;添加大蒜素、茶多酚和迷迭香的复合膜透明度高,膜的外观性能佳,且添加大蒜素的复合膜阻氧性最佳。通过对复合膜各项性能的综合评定,发现硬脂酸、大蒜素的加入,能综合提高大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的机械性能、阻水性能和阻氧性能,这两类复合膜的综合性能较好。

• 单位
  徐州工程学院