碱性电解水（BEW）是通过电解稀盐溶液制备的水溶液，具有绿色安全、广谱性杀菌和价格低廉等优点。BEW还具有较高的pH值与还原电位以及强穿透性，使得其在食品杀菌、加工、保鲜和提取等领域显示出巨大的应用潜力。本文综述近年来BEW在食品领域中的应用研究进展，重点阐述BEW在食品安全控制、食品保鲜应用和食品活性物质提取等方面的最新研究，以期为BEW在食品领域中的高效应用和深入研究提供理论依据和方法学借鉴。
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