长白楤木嫩芽气调保鲜贮藏品质研究

作者：孙赫; 吴宇; 权帆; 东莎莎; 吴淑清^*

来源：长春工业大学学报, 2022, 43(06): 658-664.

DOI：10.15923/j.cnki.cn22-1382/t.2022.6.04

• 长白楤木嫩芽
• 气调包装
• 保鲜
• 储藏
• 品质

为研究气调包装对长白楤木嫩芽的保鲜贮藏间的品质变化及最优包装气体条件。对长白楤木嫩芽进行挑选、清洗、沥干等系列流程，设置不同的包装气体条件与冷藏(4℃)保鲜和保鲜膜保鲜组，对各自保鲜效果做对比，以感官得分、失重率、色差、硬度、可溶性固形物、氧气含量及二氧化碳含量作为评价指标。结果表明，5%O2+10%CO2+85%N2的包装气体条件有效地提高了长白楤木嫩芽的食用价值和商业价值。使得长白楤木在储藏期间有较好的感官品质，延缓了失重率、色差、可溶性固形物和硬度的下降，延长了长白楤木的储藏期。

• 单位
  长春大学