肌内脂肪含量是牦牛肉品质的主要决定因素之一，可通过改变肌内脂肪含量有效改善牦牛肉品质。肌内脂肪的沉积受品种、性别、营养、环境等诸多因素影响，目前对于肌内脂肪沉积相关基因和营养方面的研究较多，但环境和性别因素对肌内脂肪沉积的影响则研究较少。本文主要对影响牦牛肌内脂肪沉淀的因素和牦牛肌内脂肪沉积的相关基因进行综述，旨在为牦牛定向育种提供参考。
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