银杏叶多糖泡腾片的制备工艺

作者：贺莹; 韩淑雅; 杨秦玉

来源：食品工业, 2021, 42(12): 116-120.

• 银杏叶
• 多糖
• 泡腾片
• 响应面

以银杏叶作为原料,通过水提醇沉的方法提取粗多糖,经过纯化后得到较纯的多糖,再将多糖添加到泡腾片中,采用酸碱两相制片法对银杏叶多糖泡腾片进行混合压片,并通过单因素试验确定银杏叶多糖、崩解剂、酸碱比及甜味剂加入量,选择对泡腾片影响最大的银杏叶多糖、崩解剂、甜味剂的添加量三个因素作为研究对象,以感官评价作为指标,设计响应面分析法确定泡腾片的最佳配方,并验证其可靠性。结果表明:最佳工艺制得的泡腾片银杏叶多糖添加量为21%,崩解剂添加量为64%,甜味剂添加量为19%,感官评分为4.7分,且泡腾片外表呈淡绿色,表面光滑,可迅速溶解,并伴有银杏叶特有的香味,口感良好,酸甜适中。该试验为以后的银杏叶多糖泡腾片的制备提供参考。

• 单位
  吕梁学院