超高效液相色谱-飞行时间质谱法鉴定鹅源性成分特征肽及其应用研究

作者：李碧芳; 王韦达; 刘奕雄; 李意; 程诚; 陈序; 杜业刚

来源：分析科学学报, 2019, 35(05): 629-634.

DOI：10.13526/j.issn.1006-6144.2019.05.020

• 蛋白质组学
• 特征肽段
• 鹅肉
• 质谱

本文建立了一种鉴定鹅源性成分的高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品经过蛋白质提取、蛋白质的还原和烷基化、胰蛋白酶水解后,利用纳升液相色谱-飞行时间质谱和ProteinPilotTM软件分别进行多肽的检测和鉴定。通过BLAST搜索与Uniprot数据库对比分析,筛选出鹅肉的备选物种特征肽,再用超高效液相色谱-串联质谱的多反应监测(MRM)模式进行定量和验证。各特征肽段定量限为3.5～6.0 fmol,鸭肉中鹅肉成分的线性相关系数大于0.99,定量限为5%。

• 单位
  深圳市计量质量检测研究院; 公共卫生学院; 郑州大学