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摘要
壳聚糖是自然界中存量巨大的多糖类物质，在食品、医药、农业、环保等领域发挥着许多重要的作用。其脱乙酰度是评判其性能的重要指标之一，这使得在实际应用中对脱乙酰度检测方法的便利性和准确性提出较高的要求。本文综述了化学分析方法、光谱学分析方法、破坏性分析方法和电特性分析方法，探讨各种分析方法及其改进方案的优缺点，发现化学分析法和光谱分析法不仅检测效果好，应用范围也更广，电特性分析方法则具有广阔的发展前景。高脱乙酰度的壳聚糖的抗菌保鲜能力受到重视，中低脱乙酰度的壳聚糖则在医学和环保领域发挥重要作用，通过对不同脱乙酰度的壳聚糖在食品工业中抗菌、保鲜和包装等方面的应用以及环保和组织工程等领域的功能展开讨论，为壳聚糖脱乙酰度的测定及其多方面的应用提供参考依据。
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单位生命科学学院; 江西师范大学
