食品添加剂对柿叶黄酮稳定性的影响

作者：杜海珍

来源：食品研究与开发, 2010, (06): 45-47.

• 柿叶
• 黄酮
• 食品添加剂
• 稳定性 persimmon leaves
• flavonoids
• food additive
• stability

研究常用食品添加剂对柿叶黄酮稳定性的影响。结果表明:葡萄糖和蔗糖对稳定性有一定影响;食盐和柠檬酸在高浓度时会影响其稳定性;苯甲酸钠对稳定性不造成影响;提取液对Zn2+稳定,对Fe2+不稳定,对低浓度的Mg2+、Ca2+较稳定,而对高浓度的Mg2+、Ca2+不稳定。

• 单位
  广州市清香农产有限公司