响应面优化酶促水解鲅鱼蛋白制备ACE抑制肽的研究

作者：吴若晨; 吴正浩; 冯译萱; 梁晓丽; 黄光荣^*

来源：食品工程, 2020, (01): 28-33.

• 鲅鱼
• ACE抑制肽
• 响应面
• 酶促水解
• 蛋白酶
• 优化

以低值小鲅鱼为原料,分别采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶等进行水解,以期获得血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。结果表明,碱性蛋白酶水解产物的ACE抑制率最大。通过中心组合响应面设计,对碱性蛋白酶水解工艺条件进行了优化,分析pH值、水解时间、水解温度、酶添加量等因素对水解液ACE抑制率的影响,得到碱性蛋白酶水解制备鲅鱼ACE抑制肽的最优工艺参数为:碱性蛋白酶添加量9 981 U/g,水解温度55℃,水解时间4.27 h,水解pH值9.0,此时ACE抑制率可达到46.021%。在该条件下进行验证试验,测得水解液的ACE抑制率为45.5%,与预测值较为相近。

• 单位
  中国计量大学; 生命科学学院