肉制品中鸡肉源成分的Proofman-LMTIA方法检测

作者：王博锐; 许丹丹; 谷蒙林; 姚蔚; 王耀; 肖付刚; 王德国^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(16): 162-166.

• Proofman探针
• 梯型熔解温度等温扩增技术
• 肉制品
• 鸡肉
• 快速检测

为建立一种梯型熔解温度等温扩增技术（ladder-shape melting temperature isothermal amplification,LMTIA）结合Proofman探针（proofreading enzyme-mediated probe cleavage）检测肉制品中的鸡肉，选取鸡细胞核中单拷贝且特异性强的prolactin receptor基因为靶基因，设计LMTIA引物和Proofman探针，优化Proofman-LMTIA反应体系，进行特异性、灵敏度和最低检测限测定。结果表明，Proofman-LMTIA方法特异性强，可在30 min内完成检测，检测灵敏度为1 ng/μL，对人工模拟的混合肉样的最低检测限为0.1%。该方法适用于基层单位对肉制品掺假进行快速检测。

• 单位
  许昌学院; 粮油食品学院; 食品与生物工程学院; 河南科技大学; 河南工业大学