菜籽油不同加工工艺对脂肪酸组分含量的影响

作者：孔建; 赵小光; 赵兴忠; 陈文杰; 穆建新; 张智; 韦世豪; 姚雪雁; 卢锡金; 张亚周

来源：陕西农业科学, 2019, 65(12): 48-50.

• 加工工艺
• 脂肪酸
• 亚麻酸

为了分析不同加工工艺对菜籽油脂肪酸各组分含量的影响,从市场收集到57个品牌食用菜籽油,通过气相色谱法分析了每个油的脂肪酸含量,比较了不同制油方法和不同精炼等级所获得菜籽油中脂肪酸组分含量的差异。研究表明,浸出法处理对脂肪酸的损失较小,油酸、亚油酸和亚麻酸等脂肪酸含量均比压榨法高,而芥酸的含量则低于压榨法。菜籽油的精炼等级越高,油酸和亚油酸含量越高,而亚麻酸和花生烯酸的含量则越低,芥酸含量下降的最为明显,一级菜籽油芥酸含量低于1%。本结果为改进菜籽油加工工艺和提高菜籽油营养保健功能提供了技术参考。

• 单位
  杨凌戴胜农业科技有限公司; 陕西省杂交油菜研究中心; 陕西金亨祥食品科技股份有限公司