龙陵紫皮石斛多糖的硒化修饰及其抗氧化活性

作者：李晓娇; 闵诗碧; 曹凯红; 段绍丽; 杨丽华^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(20): 117-124.

• 紫皮石斛
• 多糖
• 硒化修饰
• 硒多糖
• 抗氧化活性

以云南龙陵紫皮石斛鲜条为原料，采用微波辅助-浸提法提取紫皮石斛多糖(Dendrobium devonianum Paxt.polysaccharide,DDP)。以亚硒酸钠为硒化剂，冰醋酸为催化剂对DDP进行硒化修饰获得硒化紫皮石斛多糖(SeDDP)。通过电感耦合等离子体原子发射光谱(inductively coupled plasma atomic emission spectrometer,ICP-AES)法测定硒含量，由傅里叶变换红外光谱法对Se-DDP进行表征。以硒含量为指标，通过单因素和正交试验优化硒化反应条件，并测定Se-DDP和DDP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、OH和O2-自由基的清除能力。结果表明，Se-DDP的最佳制备工艺为DDP∶亚硒酸钠=1∶2.0(g/g)，反应温度90℃，DDP∶冰乙酸=1∶4.0(g/mL)，反应时间48 h，此时Se-DDP的硒含量为12.37 mg/g。Se-DDP的抗氧化试验结果表明，当浓度高于4 mg/mL时，SeDDP对DPPH自由基、OH自由基和O2-自由基的清除能力均强于DDP；当浓度为8 mg/mL时，Se-DDP的抗氧化能力与VC相当。

• 单位
  保山学院