湖湘特色食材的整理与利用

作者：彭军炜

来源：南宁职业技术学院学报, 2020, 25(04): 1-4.

DOI：10.19846/j.cnki.nzxb.2020.04.001

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• 特色
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湖湘特色食材是影响湘菜风味特色与品质的重要因素。长期以来,人们对湖湘特色食材的整理与利用一直处于零散的状态。通过了解湖湘特色食材的特征,从历史文献与地域分布中系统地挖掘、整理湖湘特色食材资源,有助于其在精品湘菜、湘菜预制菜的开发、湘菜文化内涵的提升与旅游资源的开发等方面发挥更大的作用。