糙米饮料稳定性的研究

作者：张勤; 左秀凤; 崔三凯; 安红周

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2017, 38(06): 56-61.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2017.06.010

• 糙米饮料
• 增稠剂
• 乳化剂
• 稳定剂
• 均质

以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料。经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响。正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15%,海藻酸钠0.05%,单甘酯0.15%,蔗糖酯0.15%。对3种均质工艺进行比较,发现经高压均质(30 MPa,两次)处理后饮料的稳定性最佳。经该工艺生产的糙米饮料口感细腻,具有良好的稳定性。

• 单位
  粮油食品学院; 河南医学高等专科学校; 河南工业大学