卷枝毛霉胞外/胞内脂肪酶的发酵优化及酶学性质

作者：王艳霞; 姜川; 李鹏程; 张瑶^*; 宋元达

来源：食品科技, 2020, 45(04): 12-18.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.003

• 脂肪酶
• 卷枝毛霉
• 胞外/胞内
• 发酵优化
• 酶学性质

文章对卷枝毛霉(Mucor circinelloides)产胞外/胞内脂肪酶的发酵条件及酶学性质进行研究。采用单因素结合正交实验优化发酵条件,考察碳源、氮源、诱导物、初始pH值等因素的影响,确定适宜卷枝毛霉发酵产脂肪酶的发酵参数为葡萄糖80 g/L、酒石酸铵3 g/L、橄榄油15 g/L、初始pH8.0,在30 ℃、150 r/min培养72 h得到最高胞外和胞内脂肪酶活性分别为680 U/L和1400 U/g,比初始胞外/胞内酶活分别提高1.79倍和2.86倍。胞外和胞内脂肪酶的最适温度分别为60 ℃和50 ℃,最适pH均为8.0,在60 ℃以下保温100 h酶活仍保持80%以上,在pH6.0～9.0活性稳定。

• 单位
  山东理工大学; 山东中医药大学附属医院